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台山人打边炉都喜欢买些青菜,当季的西洋菜是首选。

简介: 台山人打边炉都喜欢买些青菜,当季的西洋菜是首选。

来源:中国新闻网作者:李晓春 郭军在香港旺角,有一条以街头艺术表演者聚集展现本土街头文化闻名的西洋菜街,是1924年芒角村拓展道路需要占用原种植西洋菜的田地而被命名,后随着旺角的发展一分为二,分为西洋菜南街和西洋菜北街。

在毗邻香港的广东台山,西洋菜作为当地秋冬季出产的新鲜蔬菜,常被用于烹菜、煲汤、打边炉而备受食客们的青睐。

 李晓春 摄据了解,西洋菜实为豆瓣菜,是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物,枝叶光滑无毛,单数羽状复叶,宽卵形、长圆形或近圆形,小叶柄细而扁,叶柄基部成耳状,略抱茎,总状花序顶生,花瓣白色。

因当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故将这种从葡萄牙引种回来的豆瓣菜称为“西洋菜”。

记者近日到台山台城菜市场发现,固定菜档里几乎都有西洋菜销售,用禾草或包装绳按捆绑好叠起放在显眼的位置,或码齐散放供顾客按需挑选。

李晓春 摄“其实,西洋菜一年四季都有,只是进入秋冬季节后,随着天气逐渐转凉,西洋菜的口感会更好。

台山人打边炉都喜欢买些青菜,当季的西洋菜是首选。

而西洋菜更是台山妈妈们秋冬季煲汤的优选食材,据闻有润肺、止咳等功效,常见的有红萝卜猪骨马蹄蜜枣西洋菜汤、陈肾(干鸭肾)猪骨蜜枣西洋菜汤、猪骨西洋菜汤等,而茶楼饭馆多数将其烹成上汤西洋菜、窝蛋西洋菜等菜式。

李晓春 摄“今年种了8亩西洋菜,为方便田间管理和后期采收,一般以长方形的小地块为单位进行种植,从播种到采收大概需要28天。

我们主要以有机肥为主,种植出来的西洋菜味浓,叶片光泽度好,上市时能长到20至25厘米,割下来的西洋菜可直接装筐销售,也可应客户要求按每把一公斤左右的标准绑扎好再装筐。

”台城白水村一西洋菜种植户透露,其西洋菜田附近水源充足、水质好,所种植的西洋菜品质佳,价格比外面批发的略高,近期批发价每公斤保持在3元以上。

西洋菜是广府人打边炉的首选青菜。

李晓春 摄“这段时间西洋菜当季,上汤西洋菜是客人点菜时下单率较高的菜式。

我们参照平时做上汤叶类菜的烹饪方法,尝试用新鲜鲮鱼肉做的鱼滑搭配新鲜鸡杂来浸西洋菜,鱼滑的加入让西洋菜吃起来味道更鲜甜,食客们品尝后都觉得不错。

咸猪骨煲西洋菜 李晓春 摄“在广东民间,有‘北风起,晒腊味’的习惯。

剩下的爪、翅等肉少骨头多的部分,与陈肾有异曲同工之妙,恰好用于煲西洋菜汤,腊鸭的咸香能赋予西洋菜汤不一样的味蕾体验。

”台城一家经营煲仔饭的餐厅负责人说,咸蛋瘦肉滚西洋菜汤、黄鳝骨滚西洋菜汤等下单率也很高。


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