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分清“酿造”还是“配制”和酱油一样,醋也分酿造和配制两种

简介: 分清“酿造”还是“配制”和酱油一样,醋也分酿造和配制两种,配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」,一般是酿造的话,瓶身都会标明“酿造醋”还有个办法是,看醋的产品标准号:●酿造食醋:GB/T 18187-2000

现在超市里的酱油、醋种类越来越丰富,光是酱油就能摆满一整个货架,海鲜酱油、菌菇酱油、米醋、香醋、老陈醋...这些不同种类的酱油醋有什么不一样?

酱油图为100g酱油营养成分含量酱油是以大豆(或脱脂大豆)、小麦(或麸皮)为原料,经过3次微生物发酵后就是「生抽」,再浓缩提炼就是「老抽」。

大部分的「海鲜酱油」里其实并没有海鲜的成分,顶多是一些干贝成分。

分清“酿造”还是“配制”市面上的酱油在制作过程上可以分为酿造酱油和配制酱油两种,可以在瓶身上找到产品标准号:●酿造酱油:GB/T 18186-2000●配制酱油:SB/T 10336-2012配制和酿造虽然都是酱油,但是两者的差别很大:● 在制作上:配制酱油是在酿造酱油的基础上增加了食品添加剂、调味剂等配制而成。

● 在时间上:酿造酱油需要3-6个月的酿制时间,配制酱油只需8~10个小时就能制作好,所以购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

看氨基酸态氮含量根据国家标准酱油中的「氨基酸态氮」含量分为4级,其中特级最好。

●特级:氨基酸态氮≥0.80g/100m●一级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml●二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml●:氨基酸态氮≥0.40g/100ml酱油中「氨基酸态氮」含量越高,酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

看“佐餐”还是“烹调”根据相关规定,成品酱油的包装上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”,这两者的区别也很大。

●佐餐酱油:卫生质量要求很高,可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。

●烹调酱油:卫生质量要求较低,适合烹调菜肴加热后再食用(高温杀菌)。

醋图为100g醋营养成分含量做饭时常用到的醋一般都是以粮食为原料酿造的,比如:陈醋、香醋、米醋。

很多人买醋的时候分不清常见的三种醋,但其实很好分清:●香醋:以糯米为原料,适合凉拌●陈醋:以高粱为原料,适合红烧●米醋:以大米为原料,适合各种烹饪方法如何挑选醋?

分清“酿造”还是“配制”和酱油一样,醋也分酿造和配制两种,配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」,一般是酿造的话,瓶身都会标明“酿造醋”还有个办法是,看醋的产品标准号:●酿造食醋:GB/T 18187-2000●配制食醋:SB/T 10337-2012看“醋酸含量”另一个衡量醋的指标是“醋酸含量”,「醋酸」含量越高,醋的味道就越酸,品质越好。

酸度也会标在瓶身上:●适合做菜:醋的酸度5度以下●适合蘸食:醋的酸度5~6度●适合浸泡食物:醋的酸度9度以上专家建议:酱油、醋作为烹调必备的调味品,每天都会摄入,“配制”的调味品中含有一定量的食品添加剂,虽然符合国家标准,但长期摄入会在体内积累,影响人体的代谢。

酱油:优先选择「酿造」酱油优先选择「佐餐」酱油优先选择「氨基酸态氮」含量高的酱油 醋:优先选择「酿造」醋根据口味偏好选择「酸度」红烧推荐陈醋、凉拌推荐香醋、多种用途推荐米醋本文为“京医通”原创审稿专家:刘思彤 北京同仁医院 临床营养科[责任编辑: ] /反馈


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